酱香型酒是酱香突出幽雅细腻酒体醇厚回味悠长突出“浓”，而浓香型酒是窖香浓郁入口甜落口绵香味协调尾净香长，突出“净”。
制曲温度不同
酱香酒用的是高温曲，浓香酒用的是中温曲。
酒的度数不同
53度的白酒，以酱香型的茅台为代表，开瓶时酱香醇厚，入口时绵柔甘爽，畅饮之后满口留香，回味无穷，52度浓香型白酒主要由五种农作物组成，以调香为主，香气高而突出，其特点是回味悠长，香气醇厚，饮后清香。无色（或微黄色），透明，无悬浮物和沉淀，口中甜柔，充满窖香。柔和香甜是优质浓香型白酒的主要特点，具有香气浓郁、窖香浓郁、风味浓郁、口感清新的特点。
制作工艺不同
酱香酒不同于其它任何香型白酒的重要品质属性是酱酒整个生产过程不添加任何外来物质，酱香酒比其它香型的白酒更健康酱香酒生产工艺独特，生产周期长5年以上浓香酒中适当加入酱香酒可以提高浓香酒的质量和口感。浓香型白酒发酵原料以高粱为主，发酵采用陈年老窖，低温入窖，缓火蒸馏，量质摘酒。浓香型白酒酿造原料以浓香甘爽为特点,发酵采用陈年老窖,高粱为主。浓香型白酒酿造原料以高粱为主,发酵采用陈年老窖,少量多次分级贮存等技术。浓香型白酒酿造工艺的主要特点是一是酵原料以浓香甘爽为特点，酵采用陈年老窖，高粱为主，少量混杂酵。二是酿制原料以低温入窖、陈年老窖、低温蒸馏、低温入酒和低温焙烧为特征。三是酿制工艺以陈年老窖、陈年老窖和高粱三种原料组合。这三种原料的酿造工艺都是经过了严格的筛选和加工。这些原料在酿酒过程中，不仅可以保留原有陈年老窖特有的香味、口感和气味，还能够保持酒体内部的酸碱度。
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